纯正烤肉串的腌渍方式1
原材料：
瘦牛肉500克(腿肉*好是)、食盐15克、白胡椒粉5克、白芝麻50克、茴香3克、孜然粉5克、花椒面5克、小麦面粉15克、味儿、辣椒面各少量。
作法：
1、将瘦牛肉除掉肌肉筋膜，清洗鲜血，切割成一小块放进盆里。
2、先后添加食盐、白芝麻、白胡椒粉、孜然粉、茴香、花椒面、小麦面粉和味儿，搓揉翻拌，腌渍两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味品的一小块牛肉，用力捏穿在竹签子上(每串可穿8——10个)。
4、将烤羊肉横架在引燃、煽旺的炭烧烤箱上，边煽边烤，待烤羊肉双面烤至冒油时即熟(喜爱吃辣椒的盆友，可稍洒辣椒面)。
温馨提醒：
炭火烤肉尽量烂熟后服用，以防引起布鲁氏菌病。本病是一种人和动物共患病症，其病原体主要是细菌很多的羊、牛、猪等牲畜。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏**，或吸进带有布氏菌的气体，或皮肤、粘膜触碰到病原菌，都可能得病。
牛肉不但美味可口并且营养成分十分丰富多彩，在其中，烤肉串变成日常生活*火爆的烹饪方式之一。而要想烤成纯正的烤羊肉口感，在烤前对牛肉开展腌渍很有必要。那麼，以上详细介绍的腌制羊肉串的方式你记牢了没有?坚信那样方式腌渍出去的烤羊肉，一定能让你吃的更有味道。
羊肉串腌制方式2
调味品：盐10g，辣椒面15g，五香粉15g。油15ml
羊肉串腌制方式：
在切完的羊腿肉小傅中加入盐、辣椒面、五香粉和油，混和匀称后腌渍15分鐘。
羊肉串腌制方式小提示：
假如羊腿肉较为瘦，能用食材专用型的塑胶刷子沾上少量油，刷在烤羊肉上，再放进电烤箱中烘烤。
可在烧烤架下方放进一个烘烤盘，用于抓住烤羊肉在烘烤时滴出的植物油脂，假如烧烤架下端烘烤盘隔绝了发热量，可在烘烤全过程中适时地将烤羊肉翻过来。
在烘烤食材前，可事前用小毛刷在食材表层刷过油脂或调味酱，令食材不容易因高溫烤制而烧焦，并能匀称地消化吸收进味。餐厅厨房中应用的小毛刷与一般制图或室内装修的小毛刷不一样，*先要确保刷子的卫生安全，次之刷子上的毛要坚固，不容易掉下来。可在商场中选购食材专用型的塑胶刷子，价钱约3零元。但应留意刷子都不适合在100℃以上的食材上或锅内刷油。
羊肉串腌制方式3
--用材--
羊腿肉（胖瘦各半*好是）300g
圆葱一个半
生抽酱油3汤勺
五香粉1汤匙
油1汤勺
盐1汤匙
孜然粒2汤匙
辣椒面1汤匙
--作法--
?羊腿肉切一小块，洋葱切丝，添加牛肉中，加生抽酱油3汤勺，五香粉1汤匙，油1汤勺，盐1汤匙腌渍大半天，留宿也可。肉不能偏瘦，胖瘦两色烤出去才美味。
?竹签子提早用小水泡过，把腌好的肉胖瘦两色的串上。
?排进烤网，下边垫烘烤盘，烘烤盘下铺锡箔纸。小烤箱220度，中高层，左右火15分鐘，取下撒孜然粒和辣椒面，再次烤5分鐘就可以。
